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ぬか漬けの基本―はじめる、続ける。 [単行本]

ぬか漬けの基本―はじめる、続ける。 [単行本]

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商品描述

ぬか漬けの基本―はじめる、続ける。 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法。野菜・肉・魚の基本の漬け方と、ぬか漬けを使ったお料理レシピまで。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 ぬか床をつくろう(ぬか漬けができるまで
    ぬか床の保存容器 ほか)
    2 基本の漬け方(基本の下処理―野菜/魚介類/肉類
    野菜/魚介・肉類/変わりダネの漬け方―全61種)
    3 ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&A
    4 ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ(ぬか漬けを使ったメニュー
    古漬けを使ったメニュー ほか)
    5 うれしい、ぬか漬けの健康効果(発酵ってなんだろう?
    ぬか漬けの発酵のしくみ ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    山田 奈美(ヤマダ ナミ)
    薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰/北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家1681」で「発酵教室(ぬか漬け、味噌など)」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催

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