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香港老字號 余均益辣椒醬 250g

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港式點心的最佳配搭 - 余均益辣椒醬

 

產品特色

辣椒醬是怎樣練成的

余均益辣椒醬,採用了多款不同產地,品種的辣椒,或取其辣,或取其香,按照祖傳的配方調配,經十多個工序精製而成。當中加入了蒜頭,所以辣椒的香味會更加強烈。而由於使用了不同的辣椒,醬料的辣味會更具層次感,更加豐富,可以用來配搭不同的食物。例如烹調乾燒蝦仁時加入辣椒醬,不但能減少蝦仁的腥味,更可以帶出蝦的香甜味。

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精選用料

辣椒 - 歷史悠久的「舶來品」

辣椒在四百多年前的明代才傳入中國。當時的辣椒被稱為番椒,與番茄,番薯一樣,都是「舶來品」。所以,最早吃辣椒的中國人,都集中在與外國貿易最興盛的閩淅地區,再傳入內陸的湖南,湖北,而不是現在的雲貴川地區。

那麼辣椒又是怎麼進入雲貴川的呢?事緣明末的四川省因張獻宗大屠殺,人口銳減,清初的人口政策將湖廣的人遷到四川,吃辣椒的習慣也就一起傳了過去。而四川卑濕的氣候,也正適宜以辣椒驅寒逐濕。

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辣椒的性味

現今都市人多喜甜食,導致脾胃消化水谷的能力減弱,水濕痰飲積聚,從而使身體寒氣累積,產生手足冰冷,易困,消化不良等病患。據“拾遺”記載,辣椒能祛水濕,溫中散寒,每日進食適量的辣椒醬,或蘸點食物,或用作烹調的佐料,長遠下來,對這種體質應不無幫助。

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