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香港 大澳 勝利香蝦醬 250G

$18.00 CAD
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澳漁村蝦膏、蝦醬一向馳名，當地的老字號至今已有八十多年歷史。大澳出產的蝦膏、蝦醬以傳統古法秘製，蝦味香濃，實為入廚佳品。
勝利香蝦廠，由創辦人李勝命名。「李勝」兩字倒轉為「勝李」，諧音勝利。廠子原名「勝利魚蝦鋪」，曾有仙艇、賣魚及製作蝦醬等業務。第二代傳人李錦平接手後，1970年代中，改名為「勝利香蝦廠」。
蝦膏味道較蝦醬淡，由於不經發酵程序，用鹽份量較少。將銀蝦洗凈及磨碎後，直接放在烈日下曬，在攝氏31至32度的溫度之下，連曬五至六小時即可製成蝦膏磚；蝦醬味道較濃烈且偏鹹，磨碎後要發酵三至四日。完成發酵後，再將攪勻磨成幼滑膏狀，在烈日下曬五至六小時即成。